jueves, 23 de noviembre de 2017

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Como hacer el mejor pan sin gluten de todo el mundo! Sin mezclas (o premezclas), sin goma xántica (sin chuño). Fácil, económico y exquisito! (Incluye foto-tutorial)

pan con harina de arroz
Receta original: China Sichuan Food - Adaptación e imagen: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Bueníiiisimos días, gente hermosa de mi corazón!!

Hoy es un día especial.

Se viene (para mi particularmente) la receta más importante... PAN!!

La historia de este pan es larga. Espero que tengan tiempo para leerme...

Ustedes lo saben tan bien como yo: Cuando tenemos que dejar el gluten... qué es lo primero que intentamos sustituir?

Por supuesto... PAN!! 

Intentamos hacer el pan sin gluten buscando que sea igualito a aquel que disfrutábamos antes.

Y claro... ahí es donde empieza la famosa frustración. Por que ese pan no queda igual al otro o queda mal o sale muy pegote o sale bajo o no tiene cáscara o no queda con muchas burbujitas o tiene gusto raro, etc... etc... etc...

Esa es la parte más difícil de dejar el gluten: No solo debemos aceptar que no podemos comer mas esas cositas ricas que comíamos antes... ahora, para colmo, las recetas sin gluten salen mal!!

Recuerdo bien lo que pasó en ese momento. Me daba bronca que, como no me salían las recetas, teníamos que comprar las mezclas de harina o las galletitas aptas para celíacos que eran CARÍSIMAS!

Sentía que estábamos siendo castigados por no comer gluten.

Me enojé.

Pero... saben? Opté por hacer buen uso del enojo y de la frustración.

Decidí que iba a encontrar la manera de hacer las recetas para celíacos sin usar premezclas ni harinas raras ni goma xántica ni psyllium... etc.

Es decir... lograr recetas simples y accesibles para todos!

Tomada esa decisión comencé a investigar y probar recetas para hacer pan simplemente usando las harinas mas comunes (sin TACC) y, de ser posible, eliminándolas y utilizando los granos (Exacto! Haciendo nuestras propias harinas).

Hice muchos panes y sinceramente ninguno me gustó. Podían consumirse pero no eran lo que yo buscaba. 

Mi objetivo era lograr un pan que:

1) Fuera tierno pero no gomoso.
2) Tenga cáscara crocante por fuera (Esto hace que el pan sea sabroso).

Básicamente... el pan de la panadería.

Pese a mis incontables fracasos... aprendí algo muy importante: Los panes sin gluten tienen que ser pequeños. Porqué?

1) Las harinas sin gluten son pesadas así que es recomendable hacer panes pequeños para que puedan leudar con mas facilidad. Si hacemos un pan muy grande, tardará muchísimo en leudar (si es que lo hace). 

2) Se cocinan más rápido. En 20 minutos los tenemos listos! (Este es un PLUS para los ansiosos como yo jaja!)

Como la idea era hacer pan con harina (y específicamente harina de arroz) empecé a buscar recetas de "pan con harina de arroz". Encontré muchas recetas de China.

La cuestión es que, en China, los panes con harina de arroz se hacen al vapor. En las fotos que vi los pancitos se veían un poco gomosos. 

Me quedé mucho tiempo pensando en esto... "Porqué los chinos cocinan el pan al vapor?". Este no es un dato menor.

Hasta que un día recordé un método para hacer pan que es IMPRESIONANTE y entendí todo!

Escucharon hablar de los "Bagels"? 

Bagel es un pan procedente de Europa del Este con forma a rosquilla que se consume en Estados Unidos. 

Se caracteriza por tener una miga muy tiernita y una cáscara muy crocante. 

El proceso de elaboración del Bagel tiene una particularidad: Se amasa, se hacen las rosquitas, se dejan leudar y.... se sumergen en agua caliente durante unos minutos. Luego se sacan del agua, se escurren, se ponen en una asadera y se doran en el horno.

Sumergir el Bagel en agua tiene dos funciones:

1) Cocina el pan casi en su totalidad.
2) Hace que el Bagel se infle un montón. En esos minutos de inmersión... duplicará su tamaño. Además este proceso hará que el pan forme una cáscara gruesa y que su interior quede tiernito.

Conclusión: Para que la harina de arroz (o cualquier harina sin gluten) se aireé y se vuelva tierna.... debe ser cocida con agua!!! Por eso los chinos cocinan el pan al vapor ;)

Descubrimos la técnica, gente hermosa!

Obviamente esto sólo es válido para hacer panes sin goma xántica o premezclas donde hacer pan es más complejo y necesitamos aplicar las técnicas correctas para que salga bien.

Así que, gente hermosa, tras meses y meses de leer recetas y probarlas hoy llegamos a donde queríamos llegar:

Un pan económico, simple, que se cocina rapidísimo, que es tiernito por dentro, crocante por fuera e increíblemente sabroso!


La semana pasada hice las rosquillas, puse en práctica toda la teoría y claro... por fin salieron perfectas!

Ni bien saqué las rosquillas del horno, Jorgito las probó. Inmediatamente me dijo: "Karlita, pensás publicar esta receta?" Y siguió... "Si publicás esto... las empresas de premezclas te van a mataaaar!!!" jajajaja!

Eso fue lo más lindo que me pudo haber dicho!!! 

Así que, gente hermosa, espero que puedan hacer este maravilloso pan... sin premezclas y perfecto!! Espero que sea lo que estaban esperando desde hace muchísimo tiempo (como me pasó a mi).

Y así termino esta extensa introducción y damos inicio a la receta!! ;)

Antes de comenzar les cuento: 

1) La masa es fácil de hacer. La pueden armar en la multiprocesadora o robot de cocina. 
2) No se asusten con la etapa de hervir el pan. Créanme.. es muy fácil. Solo calientan agua y cuando esté caliente mandan los pancitos dentro. Con este procedimiento cocinarán casi en su totalidad los panes y luego los doran en el horno. Nada más! ;)
2) Para que el paso a paso se entienda mejor... incluyo foto-tutorial!

Y eso es todo, gente hermosa, ahora sí... a hacer pancito!!! ;)


receta pan con harina de arroz
Receta original: China Sichuan Food - Adaptación e imagen: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Ingredientes:

150 gramos de almidón de maíz
150 gramos de harina de arroz
1/2 cucharadita de té de azúcar
150 ml de agua tibia
1 cucharada sopera de aceite (si es de oliva mejor)
50 ml de agua (para agregar a la masa caso falte)
5 gramos de levadura instantánea (La que viene en sobrecito)
Sal a gusto
Opcional: Semillas para decorar
1 huevo batido (para pintar los bagels y que queden brillantes)




Preparación de la masa:


  1. En un recipiente colocamos la levadura junto con el azúcar y 150 ml de agua tibia. Dejamos unos minutos hasta que comience a espumar.
  2. Mientras tanto, en la multiprocesadora o robot de cocina colocamos el almidón de maíz, la harina de arroz, sal a gusto y el aceite. Mezclamos.
  3. Cuando la levadura espume, la volcamos en la multiprocesadora y batimos. En caso que falte agua, agregamos de a poquito hasta que se forme un bollo liso y uniforme.
  4. Volcamos la masa sobre la mesada y la dividimos en 8 porciones.
  5. Tomamos una porción y hacemos una bolita.
  6. Luego, con el dedo, perforamos el centro y abrimos bien.
  7. Repetimos los pasos 5 y 6 con el resto de la masa.
Ya tenemos las rosquillas listas! ;)

pan con harina de arroz sin gluten fototutorial
Receta original: China Sichuan Food - Adaptación e imagen: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Leudado y cocción de los pancitos:

  1. Colocamos todas las rosquillas en una asadera aceitada. Dejamos leudar hasta que dupliquen su volumen. No se olviden de tapar la asadera para que la masa no se seque.
  2. Cuando los pancitos estén casi listos... tomamos una olla grande y llenamos 2/3 con agua. Llevamos a fuego bajo.
  3. Cuando el agua comience a hervir, agregamos 1 cucharadita de sal.
  4. Tomamos las rosquillas y las echamos dentro de la olla. Cocinamos durante 1 minuto. Luego las damos vuelta y cocinamos durante 1 minuto más. Vieron como se inflan?
  5. Sacamos las rosquillas con una espumadera escurriendo bien el agua.
  6. Las apoyamos en una asadera aceitada. Dejamos entibiar un poquito.
  7. Por último, pincelamos las rosquillas con huevo batido y (esto es opcional) salpicamos la superficie con semillas o sal gruesa.
  8. Llevamos al horno pre-calentado a 180ºC (350ºF) durante 15 minutos o hasta que la superficie esté bien doradita.
Y ya está! Ya tenemos unos riquísimos pancitos sencillos para disfrutar!! 

Crocantes por fuera, tiernitos por dentro. Con un aroma y un sabor impresionante!!! Se los puedo garantizar!!!

pan con harina de arroz sin gluten fototutorial 2
Receta original: China Sichuan Food - Adaptación e imagen: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"


Consejos y datos útiles:

  • "Karlita, la masa no tiene chuño o goma xántica. Voy a tener problema para trabajar la masa?" En absoluto! La van a poder trabajar muy bien.
  • "Karlita, puedo hacer esta masa sin multiprocesadora?" Por supuesto! En este caso tomamos un bowl y colocamos la harina de arroz, el almidón de maíz, sal, aceite. Mezclamos con una cuchara. Luego agregamos la espuma de levadura y con nuestras manos integramos todo hasta tener un bollo firme. Listo! 
  • Para que el pan quede más aireado les recomiendo dejarlo leudar en la heladera durante 8 horas. Leudará lentamente y se se inflará muchísimo más.
  • Les cuento: Elegí combinar harina de arroz y almidón de maíz por que son las dos harinas que mejor se entienden. La harina de arroz es mas pegajosa y el almidón de maíz es secante! No sé si con otra combinación quedaría bien. Hace rato que tengo al almidón de mandioca (yuca) bajo la lupa. Me parece que, para mis recetas, dejó de ser útil. Esa es una buena noticia para nosotros! Estamos eliminando harinas (que creíamos necesarias) de nuestro recetario! ;)
  • Próxima prueba que pretendo hacer: Pan con harina de arroz casera... SIN TAMIZAR! Creo (estoy casi segura) que se la va a bancar!!! 
  • Ahora que dominamos la receta de pan... pasamos a la segunda etapa de investigación: Hacer el pan con arroz cocido!! 
  • Como dije arriba: Mi idea era lograr hacer un pan sin premezclas (mezclas de harina sin gluten) ni goma xántica ni chuño... siempre pensando en quienes no pueden tener acceso a estos productos. Si? 
  • Pueden agregar a la masa: Semillas, frutos secos o lo que mas les guste.
  • Si quieren pueden hacer este pan en cantidad y congelar (freezar) las rosquillas para tener a lo largo de toda la semana! Eso sí, los congelan ya doraditos!
  • Con estas cantidades haremos 8 rosquillas pequeñas.
  • Recuerden que el pan se debe calentar o entibiar antes de consumir. Yo no uso el horno. Directamente lo caliento en una sartén o bifera.


pan con harina de arroz sin gluten
Receta original: China Sichuan Food - Adaptación e imagen: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Y eso es tooooodo por hoy, gente hermosa de mi corazón!! Espero que les haya gustado la receta. Créanme... es muuuuy fácil de hacer. Y si tienen una multiprocesadora... pues ni les cuento! Hacen la masa sin siquiera ensuciarse las manos ;)

Espero que lo hagan y les guste! Por favoooor, cuéntenme si están conformes con la receta, si hay algo que no les gustó, etc. Ustedes me ayudan enormemente con sus comentarios y así, entre todos, mejoramos las recetas.

Por último... muchísimas gracias por el apoyo! Cada vez somos más en Facebook, cada día recibo más comentarios y eso me ayuda mucho a seguir creando recetas. Ustedes son el combustible de Karlita y Jorgito!!! ;)

Les mando un beso enooorme y será (como siempre) hasta la próxima receta... CON ARROZ! ;)










Te gustó la receta? Pues a continuación comparto otras que también van a gustarte!

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domingo, 19 de noviembre de 2017

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Como preparar arroz con revuelto de zapallitos (zucchinis) fácil, económico y en 30 minutos!

arroz con revuelto de zapallitos
Receta e imagen original: Karla para "Recetas fáciles con arroz"

Bueníiiisimos díiiiias, gente hermosa de mi corazón!!

Si, vengo re contra atrasadísima!!! Ando a full estas últimas semanas. 

Gracias a Dios con mucho trabajo! A su vez, con Jorgito, estamos punteando y plantando tomates, pimientos. Trabajamos mucho en la huerta siempre pensando en tener verduritas ricas para usar en las recetas ;)

Como verán... al estar tan apurada tengo poco tiempo de cocinar así que, esta semana, comparto con ustedes un arroz expréss que siempre viene bien!! ;)

Acá en Argentina es temporada de zapallitos. Están muy baratos! Por lo tanto se me ocurrió preparar el clásico "revuelto con zapallitos" y combinarlo con arroz.

Como usamos verduras baratas... este plato (además de ser rápido) es muy económico y nutritivo! Les va a encantar!!

Yo suelo prepararlo a la noche por que es livianito... así uno se va a dormir sin sentirse muy lleno. 

Espero que les guste y pasemos no más a esta fantástica receta!! Incluyo fototutorial!

arroz con revuelto de zapallitos fototutorial
Receta e imagen original: Karla para "Recetas fáciles con arroz"

Ingredientes:

2 tazas de arroz crudo (Yo usé Parboil o el que no se pasa)
1 cebolla grande
1 zapallito grande (o 1 zucchini grande)
2 dientes de ajo
2 huevos (calculo 1 por persona)
Opcional: 1/2 lata de arvejas (yo añadí algunas de mi huerta)
Opcional: 1 cubo de caldo o dado de sopa (yo añadí 2 de los caseros que preparo. Click acá para ver la receta!)
Sal a gusto
Pimienta a gusto


Preparación: 

  • Hervimos el arroz en abundante agua. Cuando esté listo lo colamos, echamos un chorrito de aceite y dejamos enfriar. 
  • Pelamos y cortamos la cebolla en cubitos.
  • Cortamos el zapallito en cubitos.
  • Pelamos y cortamos el ajo en cubitos.

Cocción:

  1. En una olla colocamos 2 cucharadas soperas de aceite y llevamos a fuego medio.
  2. Cuando el aceite esté caliente agregamos la cebolla, el ajo, el zapallito y el caldito de verduras.
  3. Revolvemos y cocinamos hasta que la cebolla comience a transparentar.
  4. Corremos las verduras hacia un costadito y rompemos los huevos en la zona de la olla despejada.
  5. Cocinamos los huevos hasta que la clara se vea completamente blanca.
  6. Luego (y lentamente) comenzamos a romperlos con una cuchara.
  7. Integramos los huevos con las verduras.
  8. Agregamos el arroz hervido y las arvejas.
  9. Revolvemos y cocinamos hasta que el arroz esté bien calentito.
  10. Apagamos el fuego y condimentamos con sal y pimienta.

Listo! A servir y disfrutar de un riquísimo y rapidísimo arroz con revuelto de zapallitos! Vieron que sencillo?



arroz con revuelto de zapallitos
Receta e imagen original: Karla para "Recetas fáciles con arroz"

Consejos y datos útiles:

  • Les recomiendo hervir el arroz mientras cortan las verduras y posteriormente las cocinan. Ahí en 20 minutos tienen la comida lista! ;)
  • Con estas cantidades haremos 2 porciones muy generosas! Comen dos si no acompañan este arroz con nada. Si lo acompañan con carne o ensalada... ahí comen 4 personas.
  • Pueden agregar o quitar todas las verduras que quieran. Recuerden que yo siempre intento hacer recetas lo más económicas posibles así que uso pocas verduras y siempre las mas baratas. Ustedes pueden agregar pimiento, zanahoria, berenjena, acelga, etc.
  • Para que este plato sea mas nutritivo pueden agregar lentejas, elote (choclo) o pollo desmenuzado.
  • Pueden agregar trocitos de queso cremoso a la preparación. Queda riquísimo y es una alternativa sana al queso rallado. Así logré eliminar el queso rallado y la crema de leche de mi alimentación. 

Eso es todo por hoy, gente hermosa de mi corazón! Espero que les haya gustado esta sencilla y riquísima receta!!

Les mando un beso enorme y será hasta la próxima receta... CON ARROZ!!

Ahhh si, la semana que viene lo hacemos!! HACEMOS PAN!!!! 

Te gustó la receta? Pues a continuación comparto otras que también van a encantarte!

Como hacer croquetas vegetarianas, sin gluten y sanas de arroz y zapallito


Delicioso y nutritivo arroz vegetariano / vegano con zanahoria y repollo. Lo hacemos en 30 minutos!

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jueves, 9 de noviembre de 2017

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Como hacer la mejor masa para empanadas con arroz cocido (SIN GLUTEN) y en la multiprocesadora! (Incluye foto-tutorial)

empanadas sin gluten
Receta e imagen original: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"



Bueníiiiisimas tardes, gente hermosa de mi corazón!!!
Hoy voy a compartir con ustedes una receta ES-PEC-TA-CU-LARRRRRR!!!

Leyeron bien.... EMPANADAS!!

"Karlita, en serio? Vamos a hacer empanadas?" "Y con arroz cocido?!"

Pues así es!! 

Les cuento un poco como surgió la receta...

La semana pasada hice crackers caseras (esas sabrosísimas que tengo acá publicadas). Como estaba un poco apurada... las últimas galletitas que cociné quedaron un poquitín blanditas. 

Decidí probar una y vaya! Me sorprendí por que la masa había quedado como la de un pancito muy sabroso!

Mientras disfrutaba de la cracker blandita comencé a pensar en qué serviría esa masa y esa textura. 

Pensé en hacer un pan peeeero todavía no me siento con la confianza suficiente para hacerlo. No sé... tengo miedo en fallar! 

Así que, para ir enfrentando el miedo, decidí usar esa masa en algo similar... 

Se me ocurrió probar con las empanadas!!

Todavía no tenía bien claro como sería la receta. Me faltaban ingredientes por ajustar así que decidí resolverlo en el lugar donde resuelvo todos mis problemas: MIS SUEÑOS!!!

Les conté que cuando sueño siempreeee resuelvo problemas?! jaja!

Me fui a dormir y, mientras soñaba, hice completamente la receta de las empanadas.

A la mañana siguiente me desperté, fui a la cocina, hice exactamente lo mismo que había hecho en mi sueño y las empanadas quedaron TAL CUAL a lo que había soñado! 

Logré unas empanadas PERFECTAS!!

Bien... hablemos un poquito de la receta:

Si esta es la primera vez que me están leyendo les cuento que la masa es flexible y elástica (sin la necesidad de usar goma xántica o chuño). Eso sucede por que el arroz cocido es muy elástico! Se la re banca! 

"Karlita, por qué agregaste semillas a la masa?" 

Bien... yo uso semillas de girasol por 2 buenas razones:

Por que sirven como sustituto saludable de la materia grasa: Uso las semillas en vez de usar manteca o grasa vacuna o aceite. 

Por que son muy sanas: Aportan calcio, potasio, magnesio, vitamina E y fósforo.

Como son muy nutritivas, las empanadas van a saciar mejor el apetito. 

Les dije que las semillas de girasol son súper económicas? Créanme... es mas barato usar semillas que usar manteca! ;) Además dejarán las empanadas increíblemente sabrosas!! 

Ustedes igual pueden sustituirlas por la materia grasa que más les guste. Yo les recomiendo el girasol. ;) (A propósito, lo compran en las tiendas naturalistas)

En fin, gente hermosa de mi corazón... espero que se animen a hacer estas riquísimas empanadas. 

Rinden muchísimo, son nutritivas, son económicas y SON FÁCILES DE HACER (por que podemos meter todo en la multiprocesadora o robot de cocina y armar la masa sin ensuciarnos ni un solo dedo).

A buscar papel y lápiz que acá vamos con esta excelente receta! 


empanadas sin gluten
Receta e imagen original: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Ingredientes:

2 tazas de semillas de girasol pelado y crudo
3 tazas de arroz cocido (Pueden usar parboil, yamaní o integral)
1 taza de almidón de maíz (Maicena) o harina de arroz o almidón de mandioca
1 huevo
Sal a gusto
1 cucharada sopera de aceite (si es aceite de oliva mejor)


Preparación:

  1. En una multiprocesadora o robot de cocina colocamos las semillas de girasol. Trituramos hasta que quede una pasta suave y homogénea como la mantequilla de maní.
  2. Agregamos el arroz cocido, sal a gusto y trituramos hasta que se desintegre completamente. Si ven que esto no sucede, agreguen 1 cucharada sopera de agua. 
  3. Incorporamos el huevo y batimos 1 minuto.
  4. Finalmente agregamos el almidón de maíz y el aceite. Trituramos un poco más hasta que se forme un bollo. Si queda líquido agregan 1/2 taza más de almidón de maíz.
  5. Colocamos el bollo en un recipiente. Lo tapamos y llevamos a la heladera (refrigerador) durante 30 minutos.
  6. Pasada la media hora, sacamos la masa de la heladera (refrigerador) y la volcamos sobre la mesada.
  7. Con un palo de amasar o palote estiramos la masa para un lado, para el otro, para arriba y para abajo. Mas o menos que tenga entre 2 a 3 mm. de grosor.
  8. Con un cortante (de 10 cm de diámetro) o un plato cortamos círculos.
  9. Rellenamos con lo que más nos guste. 
  10. Cerramos las empanadas y las colocamos en una asadera aceitada. 
  11. Opcional: Pincelamos las empanadas con huevo batido.
  12. Por últimos las cocinamos durante 10 minutos a 190ºC.


Y listo! A disfrutar de las mejores empanadas sin gluten de todo el universo!! 

empanadas sin gluten fototutorial
Receta e imagen original: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Consejos y datos útiles:

  • Nunca rellenen las empanadas con el relleno caliente. Si? Siempre déjenlo enfriar bien.
  • Si ven que la masa queda pegajosa, déjenla más tiempo en la heladera. Recuerden que el frío solidifica la masa. 
  • Pueden rellenar las empanadas con lo que más les guste. Yo hice un relleno con cebolla, puerro, choclo (elote) y pollo. Quedaron riquísimas!
  • Para hacer esta receta les recomiendo hervir el arroz unas cuantas horas antes. Luego lo conservan en la heladera durante unas 2 o 3 horas y recién hacen las empanadas. Por qué hay que hacer esto? Para evitar agregar mucho mas almidón a la masa. Si? Yo, por ejemplo, hago lo siguiente: Hiervo el arroz a la noche, lo cuelo, lo guardo en la heladera y a la mañana siguiente hago las empanadas. Así queda perfecto! ;)
  • Para esta receta decidí usar arroz 00000 (Ese que se pasa y queda pastoso). Las empanadas salieron bien pero tuve que agregar mas almidón a la masa y tuve que usar un poquito de harina para estirarla. Por eso no les recomiendo el arroz 00000. Con el parboil no van a tener ninguno de estos problemas, si?
  • Ustedes pueden sustituir las semillas por manteca o aceite. Yo esto no lo hice así que no les puedo garantizar que salga bien. Créanme que dentro de poco lo voy a hacer así nos sacamos las dudas! ;)
  • Con estas cantidades yo hice 12 empanadotas. Usé un plato de 16 cm de diámetro así que me quedaron grandes! ;)
  • Pueden usar esta masa para hacer tartas, pizza, canastitas y grisines.


empanadas sin gluten
Receta e imagen original: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"


Y eso es todo por hoy, gente hermosa de mi corazón!

Espero que les haya gustado esta fantástica receta. Como vieron, es muy fácil de hacer, rinde un montón y es SÚPER ECONÓMICA!

Se dieron cuenta que podemos comer sin gluten, sano, rico y barato?! Claro que sí!! ;)

Besotes para todo el mundo y será hasta la próxima receta... CON ARROZ! 

Te gustó la receta? Pues a continuación comparto otras que también van a encantarte ;)

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viernes, 3 de noviembre de 2017

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Como hacer el mejor arroz con pollo y calabaza (zapallo) de todo el mundo! SÚPER ECONÓMICO, rápido y sabrosísimo!

arroz con pollo y calabaza
Receta e imagen original de: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"
Buenísimas tardes gente hermosa de mi corazón!!

Cómo están?! Todo bien? Espero que estén muy pero muy bien!! 

Hoy voy a escribir poquito por que es viernes y yo estoy SUPER ARCHI RE CONTRA MEGA atrasada con la receta de la semana! 

Estos útimos días estuve con mucho trabajo (Gracias a Dios!!) así que me atrasé con la receta. 

Peeeero... así como me atrasé para publicar... también (en el medio de tanto apuro y poco tiempo) descubrí esta excelente receta de Arroz con pollo!!

Es que el otro día estaba tan apurada que agarré la olla, metí lo que tenía en la heladera, unos puerritos de los que cosechamos (y que les mostré por Facebook) y vaya... SALIÓ ESTE PLATO RIQUÍSIMO!

Vieron? A veces de lo difícil surge algo maravilloso y sorprendente! ;) 

Me encantan estas recetas! Si... esas cuando cocinamos al pan, pan... sin pensarla. Metiendo cualquier cosa en la olla. Sólo deseando que el plato sea "comible" y que al probarlo nos sorprendamos con el resultado!!

Eso fue lo que sucedió con este arroz con pollo. Quedó 10 puntitos! 

Esta receta es muy fácil de hacer y rapidísima!! Además es increíblemente sabrosa. Tanto a Jorgito como a mi nos encantó y por esa razón estoy acá publicándola!

No se preocupen que, si no cuentan con algunos ingredientes, les dejaré sustitutos para que puedan hacer esta receta (Solo deben leer la parte de Consejos y datos útiles, si?)

Así a buscar papel y lápiz que acá vamos con este Arroz con pollo y calabaza


arroz con pollo y calabaza
Receta e imagen original de: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Ingredientes:

1/2 pechuga de pollo
2 puerros (Los pueden sustituir por 1 cebolla grande y 2 dientes de ajo)
2 tazas de calabaza cruda rallada (Pueden sustituirla por 2 zanahorias medianas)
2 tazas de arroz crudo (Yo usé parboil o el que no se pasa)
Sal a gusto
Pimienta a gusto


Preparación:

  • Hervimos el arroz en abundante agua. Una vez listo... colamos, echamos un chorrito de aceite y dejamos enfriar.
  • Rallamos la calabaza cruda.
  • Cortamos los puerros en rodajas.


Cocción:

  1. En una olla de fondo grueso echamos un chorro de aceite, colocamos la pechuga y llevamos a fuego medio. Cocinamos hasta que la pechuga esté bien dorada.
  2. Luego la damos vuelta y doramos del otro lado. Una vez lista la sacamos de la olla.
  3. En la misma olla donde cocinamos el pollo agregamos el puerro junto con la calabaza. Revolvemos y cocinamos durante 7 minutos.
  4. Añadimos el pollo cortado en pequeños cubitos. Revolvemos y cocinamos durante 3 minutos.
  5. Por último agregamos el arroz cocido. Mezclamos y cocinamos hasta que esté calentito.
  6. Apagamos el fuego y condimentamos con sal, pimienta y todo lo que nos guste!
  7. Como toque personal... yo agrego un chorro de aceite de oliva.


Y ya está! A servir y disfrutar! 

arroz con pollo y calabaza
Receta e imagen original de: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Consejos y datos útiles:


  • Pueden hacer esta receta con calabaza, zanahoria o zapallito (zucchini) rallado. Queda buenísimo con cualquiera de las tres verduras.
  • Pueden agregar o quitar todas las verduras que quieran. Yo lo hice simple y económico. 
  • Pueden cambiar el pollo por carne, cerdo o salchichas.
  • También pueden hacer una versión vegetariana En este caso les diría que agreguen lentejas o garbanzos para lograr un plato más nutritivo.
  • Con estas cantidades haremos 2 platos abundantes (si sólo consumen el arroz) o 4 platos medios (si acompañan el arroz con una ensalada o otra cosita rica que hayan preparado ;)
  • Si desean que el plato tenga más sabor pueden agregar 1 caldito de verduras (dado de sopa, cubo de caldo, etc).
  • Si desean hacer una versión más económica de este plato les recomiendo cambiar la pechuga por alitas de pollo.
  • Pueden hacer esta receta con pollo hervido. Yo lo dejo bien doradito para que le dé mucho más sabor al arroz ;)
Y eso es todo por hoy, gente hermosa de mi corazón!

Espero que les haya gustado esta receta. Vaya... no me canso de comer arroz con pollo. Me parece un plato fantástico en todas sus versiones. Es tan sabroso!! No es así?!

Ojalá se animen a hacer esta receta y les guste tanto como a mi! Les mando un beso enorme a todo el mundo y será hasta la próxima receta... CON ARROZ! 










Te gustó la receta? Pues a continuación comparto otras que también van a encantarte ;)

Como hacer arroz con pollo y verduras salteadas. SÚPER ECONÓMICO, fácil, sencillo y muy sabroso!! No te lo pierdas!

Arroz con pollo cremoso en menos de 30 minutos. Les encantará esta receta exquisita, rápida y económica!

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viernes, 27 de octubre de 2017

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Las crackers más sabrosas y económicas del mundo! (SIN GLUTEN) La hacemos con arroz cocido y en la multiprocesadora! (Incluye fototutorial)

crackers de semillas sin gluten
Receta original: Lula Dellepiagge - Adaptación e imagen: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Buenísimas tardes gente hermosa de mi corazón!!

Hoy quiero compartir con ustedes una receta IM-PRE-SIO-NAN-TE!! 

Vamos a preparar unas sabrosísimas crackers... SIN GLUTEN!! 

Les cuento un poco la historia de esta receta.

En este blog tengo publicadas 3 recetas de crackers. 

Pues la gran maestra Lula Dellepiagge hizo una de estas recetas. Compartió su foto conmigo y me contó las modificaciones que hizo.

Ella cambió el almidón de mandioca por almidón de maíz.

Cualquier celíaco que me esté leyendo debe estar teniendo la misma reacción que tuve yo: "Quéeeeee?!"

Como hizo nuestra querida Lula para hacer las galletitas sin usar almidón de mandioca en una receta SIN TACC.

Por si ustedes no lo saben: El gluten es el encargado de dar elasticidad a la masas. Las recetas SIN TACC no tienen gluten por lo tanto no son elásticas. Así que debemos darle elasticidad utilizando goma xántica o almidón de mandioca. 

Si no usamos almidón de mandioca o goma xántica... la masa no se puede estirar y se rompe con mucha facilidad, si?

Si nuestra querida Lula no utilizó almidón de mandioca entonces: Cómo hizo ella para darle elasticidad a esta masa?

Esa fue la pregunta que quedó dando vueltas por mi cabeza. 

Quizás, hace unos meses, me hubiera resultado imposible resolver este problema pero hoy, tras haber probado tantas técnicas... ME RESULTÓ SENCILLO!

Como he explicado anteriormente: El arroz cocido triturado genera una masa muuuuy elástica.... entonces no hay razón de agregar almidón de mandioca o goma xántica a la masa. Ésta se podrá estirar perfectamente. 

Así que tomé tomé mi antigua receta de crackers y efectué los cambios de Lula.

El resultado: IMPRESIONANTE!!

Saben... yo no solía usar almidón de maíz en las recetas de crackers por que para mi, el almidón de maíz deja todo demasiado "arenoso" sin embargo acá funciona muy bien.

Tenemos dos componentes importantes: Por un lado el arroz cocido que, tras ser triturado, se transforma en una masa pesada y pegajosa. Por otro lado tenemos el almidón de maíz que es un polvo livianito, que deja todo arenoso. 

Entonces la masa de arroz junto con el almidón terminan formando una galletita aereada y crocante que genera PALATABILIDAD.

Qué es "Palatabilidad"? La palabra deriva de PALADAR. Es la cualidad de ser grato al paladar un alimento. 

Mis recetas anteriores de crackers son muy ricas pero yo busco que sean perfectas y que, cuando los celíacos las coman, crean que están comiendo una galletita igual a las que tienen gluten! ;)

Las crackers de arroz son un poco más duritas a las que tienen TACC. Hay que masticarlas mas para que se desintegren en la boca. 

Con la receta de Lula resolví este problema ya que el almidón de maíz logra ese objetivo. Al ser arenoso la galletita se desarma con facilidad!

A que Lula no es una genia?! ;) Aplausos para Lula!!!! 

Mientras preparaba la receta de Lula, aproveché para experimentar un poco más. Había otro componente que debía ser mejorado: LA HUMEDAD o CREMOSIDAD.

Verán... el secreto de unas buenas crackers está en LA GRASA. Si no incorporamos suficiente grasa las galletitas quedarán muy secas y, al masticarlas, sentiremos que estamos comiendo harina directo del paquete. (Vaya que lo sé! Las primeras crackers que hice quedaron tan secas que Jorgito parecía un pollo comiendo maíz! jaja! Nunca lo vi tomar tanta agua para tragar una galletita!)

Pero yo tengo un problema con esto. Si le agregamos GRASA... el producto deja de ser sano.

Yo lo quiero todo! eh?! jaja! Quiero que sea sin gluten, que sea rico, que sea crocante, que se desarme y a la vez que sea sano!! 

"Karlita, qué complicada que sos!" - dirán ustedes.

Pero saben... encontré la solución: Podemos agregar GRASA... pero de la buena!

Las semillas o frutos secos son una manera saludable de agregar grasa a las preparaciones. 

En vez de usar margarinas, aceites o mantecas... usamos semillas y frutos grasosos (como la nuez, el cacahuate, la almendra, el sésamo, el girasol, etc) que, además de brindar a la receta una textura, color y sabor impresionante... están cargados de vitaminas y minerales que nos hacen muy bien.

Sin contar que, al agregar semillas y frutos... la galletita resulta mas nutritiva, ergo... comemos menos!

Créanme... no van a poder comer más de 4 de estas galletitas. Sacian muy bien el apetito.

Sin duda esta receta me parece MA-RA-VI-LLO-SA! 

Estoy muy pero muy contenta con el resultado!

Gracias a Lula logramos obtener unas crackers crocantes, saludables, sencillas, económicas y accesibles para todos (por que el almidón de maíz lo conseguimos en todas partes).

Si a ustedes no les gustan las semillas... pueden eliminarlas y sustituirlas por aceite de oliva, manteca, aceite de coco o lo que más les guste, si?

Y así termino con mi extensa introducción.

Perdón si la hago muy larga pero a mi me gusta explicar el PORQUÉ de las cosas. Si ustedes entienden el porqué y entienden como funciona cada ingrediente... podrán hacer cualquier tipo de receta de la manera que más les guste!

Espero que toda esta información les resulte útil! Y pasemos no más a la receta.

Como siempre incluyo foto-tutorial completísimo para que se saquen todas las dudas.

No se olviden de leer la parte de CONSEJOS Y DATOS ÚTILES para que las crackers salgan perfectas! Si?

crackers sin gluten
Receta original: Lula DellepiaggeAdaptación e imagen: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Ingredientes:

1 taza de semillas de girasol
1/2 taza de semillas de sésamo
1/2 taza de semillas de chía
3 tazas de arroz cocido (Pueden usar parboil, yamaní o integral)
2 tazas de almidón de maíz (Maicena)
2 huevos
Sal a gusto
1 cucharada sopera de aceite (si es aceite de oliva mejor)


Preparación:

  1. En una multiprocesadora o robot de cocina colocamos las semillas de girasol. Trituramos hasta que quede un polvo de grano grueso (como se ve en la foto 2 del fototutorial).
  2. Luego agregamos las semillas de sésamo y chia. Trituramos hasta formar una pasta aceitosa.
  3. Sumamos el arroz cocido, sal a gusto y trituramos hasta que se desintegre completamente. Si ven que esto no sucede, agreguen 1 cucharada sopera de agua. 
  4. Volcamos la preparación en un bowl o recipiente.
  5. Incorporamos los 2 huevos y, con una cuchara, mezclamos.
  6. Poco a poco agregamos el almidón de maíz. Es hora de amasar! 
  7. Por último añadimos la cucharada sopera de aceite y amasamos hasta formar un bollo firme y que no se pegoteé en nuestras manos. 
  8. Colocamos el bollo sobre la mesada.
  9. Con un palo de amasar o palote estiramos la masa para un lado, para el otro, para arriba y para abajo. Mas o menos que tenga 1 a 2 mm de grosor.
  10. Con un cortante de galletitas o un vasito plástico cortamos círculos.
  11. Colocamos los círculos en una placa (no hace falta enmantecar ni enharinar)
  12. Llevamos al horno pre-calentado (180°C / 356 ° F) durante unos 20 minutos. Para que queden bien crocantes yo las cocino durante 10 minutos, saco la asadera, doy vuelta las galletas y las cocino durante 10 minutos más. Tienen que quedar bien sequitas.
Y ya está, gente hermosa! Ya tenemos unas crackers sabrosísimas y muy nutritivas! Son EX-QUI-SI-TAS!! Estoy segura que les van a gustar muchísimo!! 

crackers sin gluten fototutorial
Receta original: Lula DellepiaggeAdaptación e imagen: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Consejos y datos útiles:

  • Es muy pero muy importante que el arroz cocido esté frío. Yo les recomiendo hervirlo la noche anterior, lo dejan reposar en la heladera y lo utilizan a la mañana siguiente. Si? Esto es importante por que, si usamos el arroz caliente y recién hervido será necesario agregar muchísimo almidón de maíz a la masa. Cuanto más seco esté el arroz... mas fácil será hacer y trabajar la masa! Por eso también les digo que usen Parboil, Yamaní o arroz integral ya que éstos son granos secos que absorven poco líquido.
  • Es importante agregar la cucharada de aceite para que la masa quede bien aceitosa y se pueda estirar sobre la mesada sin necesidad de utilizar ningún tipo de harina.
  • Si no les gusta amasar solo deben agregar el resto de los ingredientes dentro de la multiprocesadora o robot de cocina: Agregan los huevos, la harina y trituran hasta que se arme el bollo solito! ;)
  • Les recomiendo cocinar bien las crackers y que queden muy sequitas para evitar que posteriormente se humedezcan. Si
  • Conserven las galletitas en un recipiente hermético. 
  • Se humedecieron? No hay problema!! Las "resucitamos" calentándolas en el horno o sobre una sartén. Quedarán como nuevas!! Se los prometo!!
  • Pueden sustituir las semillas de girasol por: Nueces, almendras, avellanas, cacahuate (mani).
  • Pueden agregar más semillas a la masa si así lo desean. Fíjense que yo agregué chia a parte de la masa y a otra... no.
  • Pueden sustituir el almidón de maíz por: Harina de arroz, almidón de mandioca, harina de garbanzos o harina común (si pueden consumir gluten).
  • Hay dos formas de salar la masa: Pueden echarle sal a la masa o, le echan un poquito de sal a la masa y, cuando estiren la masa, le echan sal gruesa por encima, pasan el palote (para que los granos de sal se peguen a la masa) y listo. Yo les recomiendo la segunda opción. Le da un sabor mucho más especial! 
  • Les recomiendo estas galletitas por que, a diferencia de las que compramos en el supermercado, éstas no tienen grasas trans, no tienen harina de soja y no tienen tanta sal (es más, las podemos hacer sin sal). 


crackers sin gluten
Receta original: Lula Dellepiagge Adaptación e imagen: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"
Y eso es todo por hoy, gente hermosa!!! Espero que les haya gustado la receta! Estoy segura que les encantarán las crackers. Son muy pero muy ricas, super nutritivas, económicas y rinden un montón.

Un beso enorme para todo el mundo y será hasta la próxima receta... CON ARROZ!! ;)


Te gustó la receta? Pues a continuación comparto otras que también van a encantarte ;)

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